Balık ızgarada , fırında , yağda , tencerede (buğulama) , sote etme (kavurma) ve haşlama yöntemleriyle pişirilir . Kızartma dışında hepsi sağlıklı pişirme yöntemleridir . Bazı kişiler kokmak istemediği için , özellikle kızartma yapmak istemezler . Oysa ki ocak üzerinde limon kabuğu yakmak veya bir cezvede sirke kaynatmak , bu sorunu bertaraf etmede gayet pratik bir çözümdür . Büyük balıklar dilim halinde , küçük balıklar ise bütün kızartılmalıdır . Unlanan balık hem daha lezzetli olur hem de tavaya yapışmaz . Kızartılacak balık , temizlenip iyice yıkanmalı ve kağıt havlu ile kurulanmalıdır . Kızartma dışındaki pişirme yöntemlerinde koku sorunu minimum düzeydedir . Izgara yaparken yağlı balık seçmekte fayda vardır ; yoksa ızgaraya yapışabilir . Pişirmeden 2 – 3 saat kadar önce balığa soğan suyu ve zeytinyağı sürülüp bekletilirse daha lezzetli olur . Pişirirken çatlamaması için ise iki yanı bıçakla çizilir ama bu yöntem balığın suyunun azalmasına neden olabilir . Çabuk pişirmek için balık parçalara bölünerek şişe de geçirilebilir . Fırında pişirme yöntemi , balığın 180 derece gibi ortalama bir ısıda , bir fırın kabı içinde bazı sebzelerle birlikte pişirilmesini içerir . Balık , yüksek hararetli fırında , içine hiçbir şey katmadan da pişirilebilir . Doğru pişirildiğinde , fırında rosto edilmiş balığın dış yüzeyi çıtır çıtır ve lezzetli , iç kısmı ise sulu ve pişmiş olur . Kavurma yönteminde kalın tabanlı ve içi yapışmaz malzemeyle kaplı tavanın içi hafif yağlanıp iyice kızdırıldıktan sonra , balık filetoları , her bir yüzü 2 dakika süreyle çevirtilerek sote edilir . Bu pişirme yönteminde tereyağı kullanılmamalıdır . Balık eti çok narindir ve fazla pişirmemek gerekir . Kısa sürede piştiğinden ve Omega 3 yağı içerdiğinden , balığı bu sağlıklı yağı uçurmadan ve yakmadan pişirmek önem taşır .
↧